Ingredientes:
2 atados de betarragas peladas y ralladas gruesas
1 atado de zanahorias peladas y ralladas
2 papas grandes ralladas
2 cebollitas picadas finitas
1 ramita de perejil picado fino
Sal
Azúcar
Jugo de limón
3 huevos
4 cucharadas colmadas de crema ácida
Preparación:
Pon a cocer las betarragas, zanahorias, papas, cebollas y perejil, en 1 y medio litro de agua fría con poquita sal. Deja cocer hasta que estén blandas las verduras (media hora aprox.).
Agrega un poco de azúcar y jugo de limón al gusto. Deje hirviendo durante media hora más.
Cuela el caldo, apretando las verduras. Bote las verduras.
Bata los huevos en un bol, añádales el caldo caliente de a chorritos, batiendo enérgicamente.
Enseguida se pone a enfriar y se sirve en tazones de consomé, poniéndoles encima un poco de crema ácida.
Fuente: Anajnu.cl
