januca

Janucá

La fiesta de Janucá, que empieza este año el 24 de diciembre (25 del mes judío de Kislev), celebra el milagro la rededicación del Templo de Jerusalén en el siglo segundo de esta era, tras la derrota de los griegos, que ocupaban Judea, a manos de un grupo de judíos llamados Macabeos.

Según la tradición judía, al momento de la rededicación había aceite para mantener encendida la menorá, el candelabro de siete brazos del Templo, apenas un día. Milagrosamente, el aceite duró ocho días. Al año siguiente los rabinos declararon que el milagro debía celebrarse anualmente.

El aspecto principal de Janucá, que significa “dedicación” en hebreo, es el encendido de la janukiá, o candelabro de nueve brazos, durante ocho noches.

44 velas

En una caja de velas para la janukiá hay al menos 44 unidades, suficientes para que una persona la encienda cada una de las noches, lo cual se considera una mitzvá, u obligación religiosa. Algunas cajas incluyen velas extras, pues suelen romperse con facilidad. Las velas vienen en varios colores, tipos de cera e incluso olores. Según varias opiniones, la forma preferida de cumplir la obligación es usar aceite para el encendido.

Aquí algunas recetas típicas:

LATKES DE VERDURAS

Esta receta contiene muchas verduras, que te dan parte de tus “cinco verduras al día”, entregándote vitaminas, minerales y antioxidantes para mantener una buena salud. También contiene frutos secos que te dan proteínas y algunos carbohidratos para obtener energía. Tarda un poco en prepararse y alcanza para 4 a 6 latkes, dependiendo del tamaño que te gusten. Siéntete libre de duplicar la receta de acuerdo a tus necesidades. Puedes congelar lo que sobre antes de freír para descongelar y cocinar en otro momento.

Ingredientes:

  • 4 papas, cocidas y molidas.
  • 1/3 de taza de cada cosa: arvejas, maíz, ejotes y zanahorias cortadas en trozos muy pequeños y hervidas.
  • 1/3 de taza de mezcla de frutos secos sin sal como almendras, nuez de brasil, castañas de cajú y nueces, cortadas en trozos grandes.
  • 1 cebolla mediana.
  • ¾ taza de migajas de pan.
  • 1 cucharadita de cilantro o perejil fresco picado o seco.
  • 1 cucharadita de polvo de jengibre (opcional).
  • 1 ají o chile verde machacado (opcional).
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

Mezcla todas las verduras, frutos secos, hierbas y especias en un recipiente grande y agrega unas cuantas cucharadas de migajas de pan para ayudar a que se junte la mezcla. Cuando esté frío, dales forma de hamburguesas de 2 cm. de grosor y úntalas con el resto de las migajas de pan hasta cubrir. Calienta el aceite y coloca los latkes, cocinando por unos cuantos minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados. Sirve con una ensalada crujiente y un poco de salsa de tomate o kétchup.

LATKES DE PAPA Y MANZANA

Esta es una clase diferente de latke que le agradará a todos aquellos que ya han comido suficiente de los latkes de papa tradicionales.

Ingredientes:

  • 5 papas grandes, peladas y ralladas.
  • 3 manzanas verdes ralladas.
  • 2 cebollas picadas finas.
  • 3 huevos.
  • 3 cucharadas de harina.
  • 1 cucharadita rasa de polvos de hornear.
  • ¾ cucharadita de canela.
  • Una pizca de sal gruesa.
  • Aceite para freír.

Preparación:

En un recipiente grande, combina las papas, las manzanas y las cebollas. Agrega los huevos ligeramente batidos, la harina, los polvos de hornear, la canela y la pizca de sal. Mezcla bien para combinar.

Para cocinar los latkes, calienta una capa de aceite en una sartén grande a fuego medio.

Vierte aproximadamente ¼ de taza de la mezcla de latkes al aceite caliente para formar una hamburguesa y aplana ligeramente. Cocina por 2-3 minutos cada lado, hasta que estén ligeramente dorados.

Puedes servir tus latkes de la forma tradicional, con puré de manzana o crema acida, o si quieres que sean más tipo de postre, prueba ponerles miel, tu helado favorito o incluso caramelo.

Preparación: 15 minutos.

Para 8-10 porciones.

DELICIOSOS LATKES (PANQUEQUES) DE MANZANA

Ingredientes

  • 2 huevos batidos.
  • 1 ½ taza de leche o jugo de manzana.
  • 2 tazas de harina multipropósito.
  • 1 cucharadita de polvos de hornear.
  • ½ cucharadita de sal.
  • ¼ taza de azúcar.
  • ½ cucharadita de canela.
  • 3 manzanas verdes, peladas y ralladas grueso.
  • Aceite vegetal para freír.
  • Azúcar glas para decorar.

Preparación

Mezcla los huevos con la leche o jugo de manzana, polvos de hornear, sal y azúcar.

Combina los ingredientes líquidos y los ingredientes secos y luego agrega las manzanas y las otras especias.

Calienta una capa delgada de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Vierte cucharadas grandes de mezcla en la sartén y aplánalas un poco (para que se cocinen al centro), y cocina hasta que los latkes estén dorados por abajo. Voltea los latkes y cocínalos por otros dos a tres minutos.

Puedes espolvorearlos con azúcar glas y servirlos inmediatamente, o bien dejarlos en una bandeja en un horno caliente hasta que estés lista para servirlos.

Preparación 20 minutos.

Para 6 porciones.

CUPCAKES DE MACARRONES CON QUESO

Ingredientes

  • 3 tazas de pasta coditos (cruda).
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 2 cucharadas de harina.
  • ¾ taza de leche.
  • 1 – ½ taza de queso crema.
  • 1 taza de azúcar.
  • ½ cucharadita de canela.
  • 1 taza de queso rallado.

Preparación

Calienta el horno a 180°C.

Cocina la pasta como lo indica el paquete, omitiendo la sal. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega harina; cocina y revuelve 1 minuto. Agrega leche; cocina 5 minutos, revolviendo constantemente. Hierve a fuego lento otros 5 minutos y sigue revolviendo. Retira del fuego. Agrega el queso rallado, queso crema y especias.

Cuela la pasta. Agrega a la salsa de queso y mezcla para cubrir. Vierte en 12 moldes para cupcake rociados con aceite y forrados con bases individuales para cupcake o en un molde para tarta rociado con aceite. Espolvorea encima el queso rallado restante.

Hornea 20 minutos o hasta que estén dorados. Deja reposar 5 minutos antes de cortar para servir.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Para 6 porciones

FINOS CUPCAKES DE LASAÑA

¿Vas a hacer una fiesta de Januca? La comida para picar es la que más se disfruta y puede haber una variedad muy grande de cosas en un bufé lácteo. Estos maravillosos cupcakes de lasaña (lácteos) son un aperitivo perfecto. Deleita a tus invitados con esta presentación de capas de 2 tipos de queso y pasta horneados en forma de cupcakes.

Ingredientes

  • 24 trozos de masa para wantán.
  • 1 ¾ tazas de queso parmesano, rallado.
  • 1 ¾ tazas de queso mozzarella, desmenuzado.
  • ¾ tazas de queso ricotta.
  • 1 tazas de salsa para pasta (o más si es necesario).
  • Albahaca para decorar (opcional).

Preparación

Precalienta el horno a 190°C y rocía una lata para cupcakes con aceite en aerosol.

Corta la masa para wantán en forma circular (de unos 5 centímetros) utilizando un molde de galletas o un vaso de vidrio. Puedes cortar varias de una vez. Empieza por un círculo de masa de wantán y aplástalo en el fondo de cada lata de cupcake. Rocía un poco de queso parmesano, queso ricotta y queso mozzarella en cada uno. Cubre con salsa para pasta.

Repite las capas (wantán, parmesano, ricotta, mozzarella y salsa de pasta). Cubre con el queso parmesano y mozzarella restantes.

Hornea por 18-20 minutos hasta que los bordes estén dorados. Retira del horno y deja enfriar por 5 minutos. Para sacar del molde, utiliza un cuchillo para soltar los bordes y luego desmonta cada lasaña del molde.

Decora con albahaca y sirve.

Preparación: 15 minutos.

Para 12 porciones.

LA MEJOR SUFGANIA DE CHOCOLATE DERRETIDO

Las recetas de sufganiot (donas) abundan. Algunas son grandes con un hoyo al medio y glaseado de azúcar o de chocolate. Algunas están rellenas de mermelada o crema pastelera. He aquí una receta original para donas rellenas de chocolate que es fácil de preparar y deliciosa. Yo la llamo ‘la mejor dona de chocolate derretido’.

Ingredientes

  • 3 ½ cucharaditas de levadura seca
  • ¾ taza de leche entera o agua ligeramente tibia (no más caliente que 110°)
  • 3 ¾ tazas de harina común, divididas
  • 2 huevos grandes más 2 yemas grandes
  • ¼ taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de sal
  • ¾ barra de mantequilla sin sal (o margarina libre de grasas trans) suavizada, a temperatura ambiente y cortada en trozos
  • 100 o 200 gramos de trozos de chocolate lácteo o amargo (depende de cuánto chocolate te gustaría en cada dona)

Para terminar:

  • Aceite vegetal para freír
  • ¾ taza de azúcar

Preparación

1. En el recipiente de la batidora, combina la levadura, el agua y ½ taza de harina. Deja descansar por 30 minutos o hasta que la levadura esté espumosa. Agrega los huevos, las yemas, el azúcar, la sal y la harina restante al recipiente y mezcla a temperatura baja. Amasa a velocidad media-baja unos 2 minutos más.

2. Agrega la mantequilla o margarina, uno a dos trozos por vez a velocidad media. Amasa por otros cuantos minutos más hasta que la masa esté suave y elástica. Envuelve bien y refrigera por al menos 2 horas.

3. Una vez que la masa ha descansado, ponla en una superficie de trabajo bien enharinada y amásala para formar un rectángulo de 30 por 40 centímetros. Debiera tener 1 centímetro de espesor. Corta la masa en 30 cuadrados de 6 centímetros. Pon uno o dos trozos de chocolate en el centro de cada cuadrado. Envuelve la masa alrededor del chocolate y apriétala para cerrar. Forma una bola con la masa y transfiérela a dos bandejas de horno forradas con papel encerado. Cúbrelas ligeramente con papel plástico y déjalas en un lugar tibio y libre de brisa para que doblen su tamaño. Esto podría tomar 30 minutos o 2 horas, dependiendo de cuan tibia esté tu casa y cuan fría esté la masa.

4. Cuando estés lista para freír, forra una bandeja para horno con bordes (o unos cuantos platos) con toalla de papel. Calienta 5 centímetros de aceite en una olla grande a 180°C. De a una toma las donas (sin desinflarlas) y ponlas en el aceite. Agrega 2 o 3 donas más y luego fríe 1 o 2 minutos por lado o hasta que estén ligeramente doradas. Usa una espumadera para retirarlas de la olla y transferirlas a las toallas de papel. Después de 1 minuto, cuando las donas estén suficientemente frías para tocarlas, rocíalas con azúcar. Repite con la masa restante. Sirve tibio y disfruta de morder una dona suave con un trozo de chocolate derretido en el centro.

Para unas 30 unidades.

HEBREOS.Net
Fuentes: AishLatino – Israel21c