Para la masa:
¾ kg. De harina
¼ litro de agua tibia
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita  de sal

Para el relleno:
½ kg. De queso blanco
2 huevos
sal y pimienta a gusto
1 cebolla picada

Además:
5-6 cucharadas de aceite

Preparación

Unir todos los ingredientes de la masa y trabajarla hasta que este bien
lisa.
Formar una bola y guardarla en lugar tibio, tapada con un repasador o con el
bol de boca abajo, durante 1 hora mas o menos.
Luego dividir la masa en 4 o 5 partes iguales y estirar cada parte bien
delgada y sobre un repasador enharinado;
Mezclar el queso blanco con los huevos, sal y pimienta agregándole, si se
desea, una cebolla previamente picada y dorada en aceite.
Disponer en una orilla de la masa estirada, un montón de la preparación de
queso.
Levantar de un lado el repasador y sacudirlo levemente para enrollar la masa
con el queso de modo que se forme un arrollado, tal como se hacer con el
shtrudl.
Cortar pedazos de 10 a 12 cm.  de largo y darles forma de “S” o simplemente
forma de caracol, cuidando de que en las puntas no salga el relleno.
Pintar los beiguelej con aceite y colocarlos bien juntos en una asadera
aceitada.
Cocinarlos en horno a calor moderado durante 1 hora mas o menos.